X Congreso Nacional de Enólogos

Comunicación Libre ganadora del Premio


			BARRICAS DE ROBLE ESPAÑOL ¿UNA REALIDAD? Fernández de Simón, B.; Cadahía, E. Centro de Investigación Forestal. Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria. Ctra. de La Coruña, km. 7,5. 28040 Madrid. Tel. 91 347 67 89. Fax 91 357 22 93. fdesimon@inia.es Palabras clave: Quercus robur, Quercus petraea, Quercus pyrenaica, Quercus faginea, Quercus alba, madera, vino. RESUMEN: La necesidad de nuevas fuentes de suministro de madera de calidad para tonelería, con el fin de conservar las actuales zonas suministradoras y buscar nuevas y más rentables aplicaciones a nuestras zonas forestales, ha conducido a contemplar la utilización del roble español como alternativa al francés y americano, de uso habitual en enología. Para ello se ha estudiado la madera de Quercus robur, Q. petraea, Q. pyrenaica y Q. faginea de origen español, y se ha comparado con la madera francesa de Limousin (Q. robur) y de Allier (Q. petraea), y con la madera americana de Missouri (Q. alba). En la madera verde, a lo largo del proceso de secado natural (3 años), y después del tostado se han estudiado polifenoles y taninos, por HPLC-DAD, y volátiles por GC-MS. Una vez fabricadas las barricas, se envejeció en ella un vino 100% Tempranillo durante 21 meses, en el que se estudió la evolución del color (métodos espectrofotométricos), polifenoles (HPLC-DAD), volátiles relacionados con la madera (GC-MS) y características sensoriales (cata). De las cuatro especies estudiadas, las maderas de Q. robur, Q. petraea y Q. pyrenaica son las que han presentado mejores características. Su composición química (polifenoles, taninos y volátiles de interés enológico) ha resultado similar a la mostrada por las mismas especies de origen francés. Sus propiedades estructurales (malla, grano, densidad y permeabilidad) han sido idóneas para uso enológico. Su aptitud ha sido además puesta de manifiesto con un vino de la Rioja Alavesa envejecido en barricas de estas maderas, cuyas características de calidad, sensoriales (color, apreciación gustativa, olfativa y visual) y químicas (polifenoles y volátiles relacionados con la madera) han resultado semejantes a las del vino envejecido en barricas de roble francés, de reconocida calidad para crianza de vinos. El conjunto de los resultados obtenidos es realmente esperanzador para el uso de madera de roble español en el envejecimiento de vinos, ya que puede considerarse adecuada no sólo la madera de las especies tradicionalmente usadas en tonelería (Quercus robur y Q. petraea), sino también la madera de Quercus pyrenaica, que no se había utilizado con anterioridad, y de la que se dispone de unas 260.000 Ha de masa forestal arbolada. NOTA: El texto anterior se trata del resumen de la Comunicación, si desea descargar la versión completa, pulse el *siguiente enlace.*

PUBLICACIÓN: Por cortesía de La Semana Vitivinícola, se entregó a los congresistas una separata con los resúmenes escritos recibidos dentro del plazo de presentación de Comunicaciones. La comunicación premiada será publicada en la sección Investigación y Ciencia de la revista 'Enólogos'.

PREMIO: La empresa HERPASA otorgó el premio a la mejor comunicación libre entre todas las presentadas al congreso. Este tiene una dotación económica de 1.200 €, y fue elegido por el Comité Científico, cuyo fallo es inapelable.

C o m u n i c a c i o n e s L i b r e s

BARRICAS DE ROBLE ESPAÑOL ¿UNA REALIDAD?