02/11.- La tesis "Detección de brettanomyces bruxellensis", de la estudiante de la Universidad de Santiago de Chile Angela Contreras Castro que se refiere a "una levadura contaminante del vino" recibió un primer premio y ahora la casa de estudio comparte este conocimiento con las viñas.

El Instituto Chileno de Ingeniería en Alimentos premió la tesis "Detección de brettanomyces bruxellensis" de la alumna de la Universidad de Santiago de Chile, Ángela Contreras Castro, documento que se centra en "una levadura que es contaminante del vino, por eso este es un método de confirmación que utiliza la reacción en cadena de la polimerasa", una de las técnicas utilizadas en biología molecular y levadura que genera malos olores, descritos como olor a orina de caballo, olor a ratón mojado, entre otros. Como ganadora, la alumna recibió un diploma, dinero y una suscripción a la revista del Instituto Chileno de Alimentos.

La investigación de la estudiante es un método que consiste en la amplificación de la frecuencia genética -ADN- repetidas veces. Al realizar esto, se puede saber si la levadura que perjudica la calidad del vino, está presente. Este proceso tiene una efectividad, según el profesor guía de la investigación, Claudio Martínez, de un cien por cien por lo que sirve para que el enólogo tome la decisión de bajar los atributos del vino.

El importe de pérdidas para la industria del vino en esta materia, es de alrededor de treinta millones de dólares. "La universidad hace cuatro años presta servicios a las viñas y en este aspecto les ofrecimos la investigación de Ángela, aunque todavía está en revisión".

Todas las universidades que participaron debieron presentar dos tesis con una elección de seis para la final y ser expuestas frente a un jurado compuesto por diferentes docentes.

Fuente: Diario del Vino