10/01.- El Consejo Regulador de los Vinos de Jerez y Fedejerez (Asociación de Exportadores del Jerez) presentaron la gran final del segundo Concurso Internacional de Maridajes Gastronómicos con Vinos de Jerez, que se celebra hoy y que reúne a chefs y sumilleres de ocho países.

Se trata de ocho parejas de chefs y sumilleres -cada una de un país- que han resultado elegidas finalistas en sus respectivos países, tras una primera fase de competición que se ha desarrollado en 2006 en cada uno de los principales mercados del vino de Jerez.

Los cuatro miembros del jurado -Heston Blumenthal, Juli Soler, Doug Frost y Makoto Abe- serán los encargados de catar y evaluar cada una de las presentaciones elaboradas por los siete equipos de chefs y sumilleres, que se irán presentando a medida que vayan saliendo de la cocina.

Cada pareja de chef y sumiller elaborará un menú completo formado por un primer plato, segundo plato y tercer plato o postre, cada uno de ellos presentado con un tipo de vino de Jerez diferente; pasando posteriormente a defender los criterios de elección de cada uno de los caldos, relacionando sus valores con las características del plato.

El jurado valorará el menú completo de tres platos y tres vinos con un total de 100 puntos, otorgando un 25 por ciento por el menú en sí, un 25 por ciento por la elección de los vinos, otro 25 por ciento por la valoración de los maridajes propuestos y el restante 25 por ciento a la justificación de cada combinación de jerez y plato.

En esta edición se ha detallado aún más el sistema de valoración con un nuevo sistema de puntuaciones por plato y puntuaciones generales al menú, introduciendo exhaustivos criterios tales como la creatividad, la originalidad, la preparación, el razonamiento de los maridajes o la armonía general del menú completo con los tres vinos de Jerez elegidos.

A la final han accedido los chefs Harsin Thierry (propietario del restaurante Les Grands Stars de Bélgica), Jacob Mielcke Hansen (jefe de cocina del restaurante Jan Hurtigkarl & Co de Dinamarca), Guillermo Moya (chef del restaurante Poncio de Sevilla), Kevin Sutherland (cocinero del restaurante Number One de Edimburgo), Klaus Mayer (chef del restaurante Ente, del Gran Hotel Nassauer Hof de la ciudad alemana de Wiesbaden), Moshik & Els Roth (matrimonio propietario del restaurante holandés T Brouwerskolkje), Andy Nusser (del restaurante Casa Mono de Nueva Cork), y Kazunori Omori y Mitsuhisa Kanazawa (chefs de los restaurantes Ana Hotel de Hiroshima y Sierra Resort de Nagano).

Fuente: EFE-Agro