Real Decreto 2023/1996 de 6 de septiembre

a) Denominación: Elaborador de vinos.

Elabora distintos tipos de vinos: de base, crianza, espumosos, etc. Prepara las condiciones de higiene y seguridad del área de trabajo. Recepciona las materias primas y productos enológicos, disponiéndolos para la obtención del mosto. Procede a la fermentación. Estabiliza y clarifica los vinos, realiza catas y los envasa para su expedición.

1. Preparar las condiciones higiénico-sanitarias personales y de seguridad del puesto de trabajo.
2. Seleccionar y recepcionar las materias primas y productos enológicos.
3. Obtener mostos para vinificación, y conservación.
4. Controlar la fermentación (blanco y tinto).
5. Trasegar, estabilizar y controlar la evolución del vino.
6. Criar y envejecer vinos.
7. Elaborar espumosos y cavas.
8. Obtener aperitivos y derivados vínicos.
9. Realizar catas.
10. Envasar, embotellar y almacenar los distintos tipos de vinos.